Cara Membuat Coklat Lumer Untuk Topping Brownies

Pada artikel kali ini saya akan membagikan Cara Membuat Coklat Lumer Untuk Topping Brownies

Beberapa cara bisa Anda gunakan dalam memanfaatkan cokelat sebagai tema untuk bisnis pastry dan bakery, salah satunya dengan membuat cokelat cair untuk topping kue. Di bawah ini, Anda akan menemukan dua cara membuat cokelat cair untuk topping yang bisa diikuti dengan mudah.

Kalau kamu senang membuat olahan kue atau cake dan ingin membuat topping yang mudah dan menarik, cokelat ganache bisa menjadi salah satu topping yang patut dicoba.

Lapisan berkilau diatas kue itu disebut ganache. Istilah ganache berasal dari bahasa Perancis yang berarti cokelat dan krim. Biasanya ganache merupakan bagian dari cake cokelat. sebagai lapisan kue, filling atau topping.

Cara Membuat Cokelat Ganache 

Cokelat ganache biasanya terbuat dari cokelat jenis couverture, susu atau cream dan lemak padat. Bahan yang digunakan adalah dark chocolate, tapi bisa juga milk chocolate atau white chocolate. Bahan lainnya adalah lemak padat dan cream.

Ganache adalah cream atau susu yang dipanaskan hingga suhu sekitar 60⁰ Celsius, kemudian dicampurkan dengan coklat yang sudah disiapkan dan diaduk hingga tercampur rata.

Komposisi bahan dan jumlahnya bisa berbeda. Coklat ganache untuk topping atau cover cake memiliki tekstur yang lebih tipis dan ringan, artinya jumlah krim harus lebih banyak. Perbandingan cokelat dan krim bisa 1:2. Sedangkan ganache untuk filling bisa menggunakan perbandingan cream banding cokelat yaitu 1:1.

Perhatikan temperaturnya saat pembuatan ganache, ingat untuk mencincang atau mengiris tipis cokelat sebelum dipanaskan agar proses pengadukan pembuatan ganache lebih cepat.

Tips Membuat Cokelat Ganache berkilau

Ada banyak hal yang mempengaruhi hasil akhir cokelat ganache. Simak tips ini:

• Pilih bahan baku dari brand berkualitas

Untuk menghasilkan cokelat ganache berkilau pada topping kue, pilih dan gunakan bahan-bahan yang berkualitas. Delisari menyediakan bahan dasar cokelat premium dari Italy untuk aneka kue dan cokelat ganache yang cantik dan bercita rasa tinggi.

• Cokelat dengan karakteristik tertentu

Pilihan cokelat yang tepat akan membuat hasil lebih maksimal. Setiap cokelat compound atau couverture punya karakter yang berbeda. Hal ini akan mempengaruhi rasa, konsistensi, dan tekstur ganache yang kamu buat.

Delisari memiliki variant chocolate couverture dengan kandungan coklat 54%, 60% dan 72%, masing-masing memiliki karakter rasa, aroma, warna, dan tekstur yang bisa disesuaikan dengan kebutuhan.

• Krim kental yang tepat 

Cokelat dan krim kental adalah dua bahan utama untuk ganache. Kalau kamu memilih cokelat dengan kualitas terbaik, gunakan krim kental. Kamu bisa pilih krim kental dengan kandungan lemak tinggi. Biasanya krim kental mengandung lemak sekitar 30% sampai 40%. Dengan demikian, rasa ganache lebih kaya, creamy dan teksturnya stabil.

• Masak cokelat perlahan sampai lumer sebentar saja 

Lelehkan cokelat sebentar saja. Tidak perlu lama apalagi sampai mendidih. Suhu panas tersebut hanya dibutuhkan untuk melelehkan cokelat yang sebelumnya sudah diiris tipis.

• Perhatikan rasio bahan

Rasio bahan mempengaruhi hasil ganache yang kamu buat. Kalau kamu mau hasil ganache yang lebih cair, tambahkan lebih banyak krim kental. Sebaliknya, tambahan cokelat untuk ganache yang lebih kental.

1. Cara Membuat Coklat Lumer Untuk Topping Brownies  Coklat Ganache 

Bahan :

• 150 gram cokelat coverture (bisa MM Ariba Bitter coins atau cokelat compound Shine Dark Button & Block)
• 250 ml Cream Master Gourmet
• 20 gram Master Gioia Special

Cara Membuat :

1. Panaskan cream master gourmet hingga hangat
2. Setelah hangat, tuangkan cream master gourmet tadi kedalam mangkuk berisi cokelat dark block yang telah dicincang, aduk hingga rata.
3. Lalu masukkan butter Master Gioia Special dan aduk  merata sampai dan mengkilat
4. Siap digunakan sebagai glaze diatas cake.

2. Cara Membuat Coklat Lumer Untuk Topping Brownies