Resep Bumbu Coto Makassar Asli Yang Kental Akan Kuahnya
Resep Bumbu Coto Makassar Asli – Masakan coto makassar memiliki resep bumbu yang cukup banyak dibandingkan dengan resep soto lainnya. Bahan utama dari coto makassar yaitu daging sapi dan jeroan sapi untuk bahan campuran.
Ada sekitar 40 macam rempah-rempah untuk membuat masakan Coto Makassar, orang Makassar menyebutnya ampah patang pulo. Untuk mengetahui lebih lanjut tentang resep dan bumbu coto makassar, bisa membaca dan juga mempraktekan.
Rempah-Rempah Coto Makassar
Ada sekitar 40 macam rempah-rempah untuk membuat masakan Coto Makassar. Orang Makassar menyebutnya ampah patang pulo. Selain aneka macam rempah, sambal taoco asal Tiongkok pun menjadi bagian tak terpisahkan dari Coto Makassar. Sajian soto ini sebenarnya tak berbeda jauh dengan jenis soto dari daerah lain di nusantara. Tapi memang kenyataannya, Coto Makassar memiliki kekhasan berupa bumbu rempah dan kacang untuk membuat kuah yang kental.
Rempah-rempah tersebut terdiri dari berbagai macam, contohnya yaitu kacang, kemiri, daun salam, daun kunyit, cengkeh, pala, foeli, sere yang ditumbuk halus, lengkuas, merica, daun bawang, bawang merah, bawang putih, jintan, ketumbar merah, ketumbar putih, jahe, laos, daun jeruk purut, daun seledri, daun prei, lombok merah, lombok hijau, gula talla, asam, kayu manis, garam, papaya muda untuk melembutkan daging, dan kapur untuk membersihkan jeroan. Kenikmatan pada coto makassar tak terlepas pula dari tradisi peramuaanya yang menggunakan kuali tanah yang disebut juga dengan korong butta atau uring butta.
Keunikannya bumbu tersebut tidak hanya menciptakan cita rasa yang gurih. Bumbu-bumbu yang digunakan sekaligus berfungsi sebagai penawar zat yang terdapat dalam hati, babat, jantung, dan limpah yanng banyak mengandung kolesterol. Keunikan lainnya, jika di rumah makan, pengunjung akan diberikan campuran daun bawang dan bawang goreng dalam wadah terpisah. Pelengkap sengaja disediakan penjual. Selain menambah cita rasa, bawang-bawangan ini untuk menurunkan darah tinggi setelah makan daging.
Resep Coto Makassar
Berikut beberapa resep bumbu coto makassar asli yang digunakan:
1. Coto Makassar Daging Ayam
Bahan Utama:
- 500 gram dada ayam
- 1 liter air cucian beras
- 4 lembar daun jeruk
- 1 batang kayu manis
- Secukupnya garam
- 1 gulung daun salam
- Secukupnya penyedap
Bumbu Halus:
- 250 gram kacang tanah
- 10 buah bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1/2 sdt lada bubuk
- 3 buah kemiri sangrai
- 1 ruas jahe
- 5 batang sereh ukuran kecil
- 1 sdt jintan bubuk
- 2 sdt ketumbar bubuk
- 1 buah pala
- 200 ml air matang
- 1 ruas lengkuas
- Secukupnya minyak goreng
Bahan Pelengkap:
- 1 butir telur rebus
- Irisan daun bawang merah secukupnya
- Secukupnya bawang goreng
- 1 buah jeruk nipis
- Secukupnya kecap manis
Cara Membuat Coto Makassar Daging Ayam:
- Sangrai kacang tanah hingga sedikit kecokelatan, angkat lalu buang kulitnya.
- Siapkan semua bahan bumbu halus kecuali minyak goreng lalu blender sampai halus.
- Kemudiasn siapkan bahan utama, potong-potong daging ayam lalu rebus bersama air cucian beras.
- Panaskan minyak goreng di wajan lain, serta tumis bumbu halus dan kayu manis, daun salam dan daun jeruk hingga harum.
- Masukkan bumbu halus yang sudah ditumis kedalam air rebusan ayam yang sudah mendidih, aduk hingga rata lalu tambahkan garam dan penyedap secukupnya. Siapkan juga bahan pelengkap.
- Masak hingga kuahnya menyusut dan mengental barulah angkat dan sajikan coto Makassar daging ayam bersama pelengkapnya.
Baca juga : Cara Membuat Coto Makassar Dengan 40 Ramuan Bumbu
2. Coto Makassar Magicom
Bahan-bahan:
- 500 gr daging
- 2 batang serai
- 100 gr kacang tanah
- 2 lembar daun salam
- 1 liter air
- 2 cm lengkuas
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang merah
- 1 sdm garam
- 8 siung bawang putih
- jinten 1/2 sdt
- 1 sdt ketumbar bubuk
- merica bubuk 1 sdt
- 2 cm jahe
- 1/2 buah pala
- 3 butir kemiri
- 1 sdm gula merah
Pelengkap:
- 1 batang daun bawang iris tipis
- Secukupnya bawang goreng
- 1 batang seledri iris tipis
- Sambal kecap
- Jeruk nipis
Cara Membuat Coto Makassar Magicom:
- Rebus daging sampai mendidih lalu buang kotoran yang menempel, kemudian matikan api kompor. Potong dadu daging rebusnya, sisihkan.
- Kemudian haluskan bahan bumbu halus, serta geprek sereh dan lengkuas.
- Panaskan minyak di panci atau wajan. Tumis bumbu sampai harum dan matang. Setelah itu masukkan daging, tumis bersama bumbu sampai daging berubah warna.
- Pindahkan tumisan daging dan bumbu dalam panci Magicom. Tambahkan air ke dalam panci. Kemudian tutup magicom, pencet tombol cook yang berwarna merah selama 40 menit. Pindah tombol warm selama 30 menit.
- Sambil menunggu waktu yang cukup lama, goreng kacang tanah sampai kecoklatan kemudian haluskan.
- Setelah 30 menit (posisi warm), buka Magicom terus masukkan kacang tanah yang sudah dihaluskan. Aduk hingga merata tambahkan garam dan gula merah, cobalah rasanya.
- Jika sudah oke, tutup kembali Magicom dan tekan tombol cook selama 20 menit. Setelah 20 menit lamanya, buka Magicom lalu tes, apakah daging sudah empuk atau belum, jika sudah empuk masukkan irisan daun bawang dan seledri coto Makassar siap disajikan.
- Coto Makassar siap disajikan dengan pelengkap.
Begitulah kira-kira resep bumbu coto makassar asli yang bisa anda ketahui. Jika masih kurang yakin tentang resep maupun bumbu yang diatas bisa juga membaca artikel lain. Dan jika ingin mencoba membuat coto makassar bisa menggunakan resep yang diatas sebagai bahan panduan.
