Ubi jalar atau dalam bahasa Inggrisnya sweet potato adalah jenis umbi-umbian yang memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi. Ubi jalar memiliki banyak jenis, antara lain ubi jalar ungu, ubi jalar kuning, ubi jalar putih, dan lain-lain. Nah, kali ini kita akan membahas resep kue ubi ungu tanpa tepung, dan olahan ubi ungu yang sehat dan enak ini.

Ubi ungu adalah salah satu jenis dari ubi jalar yang mengandung antioksidan yaitu zat antosianin. Umbi jenis ini memiliki nama imiah yaitu Ipomoea batatas L. Ubi ungu memiliki aroma bunga, dan memiliki rasa yang manis.

Kandungan Ubi Ungu

Terdapat banyak zat gizi yang sangta penting di dalam ubi ungu. Zat gizi yang terkandung di dalam ubi ungu adalah karbohidrat dan ptotein. Ubi ungu juga tidak memiliki lemak. Ubi ungu juga mengandung serat yaitu antioksidan da antosianin.

Mineral yang dikandung oleh ubi ungu di antaranya adalah kalsium, magnesium, potasium, fosfor, sodium, zat besi, dan kalium. Ubi ungu juga mengandung beberapa vitamin seperti vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B6, vitamin B9 (folat), vitamin E, vitamin K, dan vitamin A.

Maka dari itu ubi ungu sering dibuat olahan ubi ungu yang sehat untuk dikonsumsi. Olahan Ubi ungu juga sangat mudah dibuat karena hanya berbahan dasar ubi.

Manfaat Ubi Ungu

Sumber Vitamin A

Kandungan vitamin A yang ada dalam ubi ungu sangat tinggi. Vitamin A bermanfaat dalam menjaga mata tetap sehat. Juga bagus untuk kesehatan kulit dan tulang. Kandungan betakaroten dalam ubi ungu akan diubah menjadi vitamin A dalam tubuh. Dan betakaroten yang telah diubah jadi vitamn A menyediakan 200% kebutuhan vitamin A tubuh dalam satu hari.

Selain dari ubi ungu, betakaroten juga bisa diperoleh dari sayuran atau buah-buahan yang memiliki warna oranye, hijau, kuning, dan ungu. Kandungan vitamin A yang ada di dalam ubi ungu sangat tinggi. Olahan ubi ungu salah satu cara untuk mengkonsumsi sebagai camilan

Kandungan vitamin C, E, serta beta karoten tinggi

Nutrisi yang terkandung dalam ubi ungu dapat mencegah penyakit kardiovaskuler. Ubi dapat memasok vitamin C yang dibutuhkan tubuh karena dalam ubi tersebut dapat mencukupi 66% kebutuhan vitamin C harian kita. Selain itu ubi memiliki serat yang melimpah.

Jika kita megkonsumsi ubi bersama dengan kulitnya dapat memberi serat lebih banyak apabila dibanding dengan satu porsi oatmeal. Nutrisi yang terkandung dalam ubi ungu juga dapat mencegah penyakit kardiovaskuler.

Memperlancar Pencernaan

Apakah mengkonsumsi ubi ungu dapat melancarkan pencernaan? Jawabannya adalah adanya kandungan serat dan pectin. Keduanya berperan dalam menjaga pencernaan dan proses dalam saluran cerna tetap baik. Sehingga dapat menghindarkan kita dari gangguan pencernaan seperti sembelit, wasir bahkan kanke

Sumber karbohidrat

Kandungan Karbohidrat yang tinggi dalam ubi ungu dapat menjadi pengganti nasi. Warna yang cantik, ungu, dapat dipakai sebagai bahan untuk pewarna makanan. Maka dengan mengkonsumsi ubi ungu atau olahan ubi ungu dapat mengembalikan energi yang hilang.

Resep Kue Ubi Ungu tanpa Tepung

Timus Ungu

Bahan:

  • 1 kg ubi ungu
  • 1 sdt vanili
  • Meisis/pisang/gula jawa
  • Garam secukupnya
  • Gula pasir secukupnya
  • Parutan kelapa secukupnya (supaya lebih gurih) bisa diskip
  • Santan secukupnya
  • Tepung tapioka
  • Minyak goreng

Cara membuat:

  1.  Kupas ubi ungu, cuci bersih, lalu potong-potong dan kukus hingga matang.
  2. Setelah matang letakkan dalam wadah lalu hancurkan sampai halus menggunakan garpu.
  3. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit, garam, gula,vanili, dan ssantan. Sambil diuleni hingga kalis dan tercampur semua.
  4. Setelah itu masukkan parutan kelapa.
  5. Setelah semua tercampur rata dan kalis, bentuk adonan menjadi bulat atau lonjong.
  6. Kemudian beri lubang ditengah adonan, beri isian, kemudian tutup lagi dengan adonan yang sama. Kalau saya isiannya pakai meisis, ada juga yang tanpa isi.
  7. Panaskan miunyak dalam wajan, kemudian goreng hingga matang dan kecoklatan. Tiriskan dan sajikan selagi hangat.

Puding Ubi Ungu

Bahan I:
  • 1 kg ubi ungu (rebus dan haluskan)
  • 4 ons gula pasir
  • 1 butir kelapa jadikan santan
  • Air 9 gelas
  • Garam secubit
  • 2 bungkus agar-agar powder
  • 1 helai daun pandan (supaya harum)
  • maizena satu sendok makan
Bahan II:
  • 1 bungkus nutrijel
  • 1/4 gula pasir (yang putih)
  • 1 saset susu kental manis

Cara Membuat Puding Ubi Ungu :

  1. Masak semua bahan I dengan api sedang.
  2. Setelah itu masukan dalam cetakan daun pandannya dibuang ya.
  3. Masak semua bahan II dan masukan dalam cetakan.

Bola Bola Ubi Ungu

Bahan:

  • 2 buah ubi ungu ukuran sedang, kukus
  • Susu kental manis
  • keju cheddar

Cara Membuat:

  1. Hancurkan ubi ungu, bisa menggunakan garpu atau tangan langsung.
  2. Parut sebagian keju tambahkan ke ubi yang sudah dihaluskan.
  3. Kemudian tambahkan susu kental manis.
  4. Bulatkan adonan dan beri topping keju dan susu kental manis.
  5. Bola bola ubi ungu siap disajikan.